Skip to main content
 

Voorgerechten

Entrées

Starters

Bio bietjes zoetzuur gepekeld | hangop | Jamón 100% Iberico de Bellota

Sint-Jakobsnootjes “Boulogne” | gemarineerd zwarte truffel | aardpeer

Oesters “Utah Beach” | zure room | kaviaar “Selected by Pegasus”

Sint-Jakobsnootjes “Boulogne” gebakken | groene kool | jus van Bouchot-mossel

Ganzenlever “Handsaeme” op de plancha | vollegrondwitloof | ponzu

Ganzenlever “Handsaeme” gepekeld & gerookt (koud) | kruidensalade | oude balsamico

Langoustines “Guilvinec” gemarineerd (koud) | Kaviaar “Selected by Pegasus” 10gr | zure room Souvenir van Bruneau***

Bio - betterraves marinées | fromage blanc | Jamón 100% Iberico de Bellota

Noix de St-Jacques « Boulogne » marinées | truffe | topinambour

Huîtres « Utah Beach » | crème aigre | caviar Belge « Selected by Pegasus »

Noix de St-Jacques « Boulogne » poêlées | chou vert | jus de moules de bouchot

Foie gras d’oie poêlé | endive pleine terre | ponzu

Foie gras d’oie fumé (froid) | balsamique | salade d’herbes

Langoustines « Guilvinec » en carpaccio (froid) | Caviar Belge « Pegasus » 10gr | crème aigre souvenir de Bruneau***

Pickled bio tomatoes | burrata | jamón 100% Iberico de Bellota

Terrine of eel and herbs | fennel | orange

Langoustines “Guilvinec” on the plancha | artichoke | basil

Frog legs “Les Dombes” | tomatoes | lemon grass

King Crab in the oven | mediterranean vegetables | lemon butter

Foie gras smoked (cold) | old balsamic | salad of herbs

Langoustines “Guilvinec” carpaccio (cold) | Caviar “ Selected by Pegasus” 10gr | sour cream

Hoofdgerechten

Plats principaux

Main courses

Lijn gevangen zeebaars uit Boulogne | risotto verde | Royal Belgian Caviar “Platinum” 30gr

Kabeljauwrug “Viennoise” | stoemp | jus van bouillabaisse

Wilde Tarbot 5+ op de graat gebakken | jonge prei | sabayon “Mostaard Wostyn"

Kreeft "Boulogne" als stoofpot | seizoengroenten | kruidenbouillon

Nestduif “Steenvoorde” op de karkas gebakken | doperwten | aardappelmousseline & zwarte truffel

Filet de bar de ligne « Petit Bateau » | risotto verde | Caviar Belge « Selected by Pegasus » 30gr

Dos de Cabillaud « Viennoise » | stoemp | jus de bouillabaisse

Turbot sauvage 5+ jeune poireau | sabayon au moutarde

Homard Breton en pot-au-feu | légumes de saison | bouillon

Pigeonneau de Steenvoorde | petits pois | mousseline de pommes de terre & truffe

Sea bass “Petit bateau” | risotto verde | Royal Belgian caviar “Platinum” 30gr

Codfish “Vienice” mashed vegetables | juice of bouillabaisse

Wild turbot 5+ baked on the bone | leek | sabayon “Mostaard Wostyn”

Breton Lobster pot-au-feu | seasonal vegetables | bouillon

Pigeon from Steenvoorde | peas | mousseline of potatoes & truffle

Nagerechten

Desserts

Desserts

Hoevekazen “van an de schréve” | notenbrood | chutneys van fruit en groenten

Hoeve aardbeien | vodka | ijs van vanille

Frambozen | panna cotta van pistache | ijs van citroengeranium

Woudvruchten | tompoes limoncello | ijs van kersen

Mango in de oven | passievrucht | ijs van ananas

Gebakken soufflé 'Grand Marnier" | frambozen | ijs van verbena

Callebaut origine "Sao Thome" | frambozen | ijs van verbena

Nos sélections des fromages “van an de schréve” | chutneys de fruits | pain aux noix

Fraises | vodka | glace au vanille

Framboises | panna cotta de noix de pistache | glace de géranium citron

Fruits rouge | mille-feuille limoncello | glace de cerises

Mangue au four | fruits de la passion | glace à l’ananas

Soufflé au four “Grand Marnier” | framboises | glace de verveine

Callebaut origine “Sao Thome” | La Ode au chocolat | glace de Snickers

Range of cheeses “van an de schréve” | nut bread | chutneys

Strawberries | vodka | vanilla ice cream

Raspberries | panna cotta of pistachio | lemon geranium ice cream

Red fruit | millefeuille limoncello | cherries ice cream

Mango in the oven | passion fruit | pineapple ice cream

Soufflé baked “Grand Marnier” | raspberries | verbena ice cream

Callebaut origine “Sao Thome” | Ode to The chocolate | Snickers ice cream

 

Voorgerechten

Bio bietjes zoetzuur gepekeld | hangop | Jamón 100% Iberico de Bellota

Sint-Jakobsnootjes “Boulogne” | gemarineerd zwarte truffel | aardpeer

Oesters “Utah Beach” | zure room | kaviaar “Selected by Pegasus”

Sint-Jakobsnootjes “Boulogne” gebakken | groene kool | jus van Bouchot-mossel

Ganzenlever “Handsaeme” op de plancha | vollegrondwitloof | ponzu

Ganzenlever “Handsaeme” gepekeld & gerookt (koud) | kruidensalade | oude balsamico

Langoustines “Guilvinec” gemarineerd (koud) | Kaviaar “Selected by Pegasus” 10gr | zure room Souvenir van Bruneau***

Hoofdgerechten

Lijn gevangen zeebaars uit Boulogne | risotto verde | Royal Belgian Caviar “Platinum” 30gr

Kabeljauwrug “Viennoise” | stoemp | jus van bouillabaisse

Wilde Tarbot 5+ op de graat gebakken | jonge prei | sabayon “Mostaard Wostyn"

Kreeft "Boulogne" als stoofpot | seizoengroenten | kruidenbouillon

Nestduif “Steenvoorde” op de karkas gebakken | doperwten | aardappelmousseline & zwarte truffel

Nagerechten

Hoevekazen “van an de schréve” | notenbrood | chutneys van fruit en groenten

Hoeve aardbeien | vodka | ijs van vanille

Frambozen | panna cotta van pistache | ijs van citroengeranium

Woudvruchten | tompoes limoncello | ijs van kersen

Mango in de oven | passievrucht | ijs van ananas

Gebakken soufflé 'Grand Marnier" | frambozen | ijs van verbena

Callebaut origine "Sao Thome" | frambozen | ijs van verbena