Weekmenu
Menu bestaande uit voorgerecht en hoofdgerecht volgens marktaanvoer 45
Menu de la semaine
Selon l'arrivage du marché, seulement servi en semaine, pas le vendredi ni les jours fériés 45
Weekmenu
menu according to the market, only served during the week, not on fridays or holidays 45 lunch – diner
Maandmenu
Geldig tot 28 maart
*Sint-Jakobsnootjes uit Etaples
knolselder | bouillon van gerookte rivierpaling
kaviaar “selectie Pegasus” 10gr (25 supplement)
* Skrei zacht gepekeld en gegaard
schorseneren | bouillon aardappelen
° Kreeft uit Boulogne
grondwitloof | vadouvan
Ganzenlever “Handsaeme” op de plancha
tarte tatin | oude balsamico
* Lam uit Frans-Vlaanderen
morieljes | Ratte du Touquet
* Amarena kersen “Fabbri”
pistache | yoghurtijs
* 4 gangen menu aan 75 (niet op zaterdagavond)
wijndegustatie 30
° 5 gangen menu aan 95
wijndegustatie 40
6 gangen menu aan 115
wijndegustatie 45
wijn per glas bij het gerecht 10 - dessertwijn vanaf 10
Menu du mois
valable jusqu'au le 28 mars
* Noix de Saint-Jacques « Etaples » marinées
céleri-rave | bouillon d’anguille fumée
Caviar “sélection Pegasus“ 10 gr (25 supplément)
* Dos de Skrei légèrement salé
salsifis | pommes de terre
° Homard Breton
endive pleine terre | vadouvan
Foie gras « Handsaeme » à la plancha
tarte tatin | vinaigre Balsamique
* Agneau de Picardie
morilles | Ratte du Touquet
* Cerises Amarena « Fabbri »
pistache | glace au yaourt
*4 services à 75 (non disponible le samedi soir)
avec dégustation des vins 30
° 5 services à 95
avec dégustations des vins 40
6 services à 115
avec dégustation des vins 45
vin par verre accordant le plat 10 - vin doux à partir de 10
Menu of the month
valid until March 28th
* Scallops “Etaples” marinated
celeriac | smoked eel bouillon
caviar “ Selected by Pegasus” 10gr (€25 supplement)
* Filet of Skrei
salsify | potatoes broth
° Breton lobster
Brussels endive | vadouvan
Foie gras on the plancha
tarte tatin | old balsamic vinegar
* Lamb from the local farmer
morels | Ratte du Touquet
* Amarena cherries « Fabbri »
pistachios | yogurt ice cream