Voorgerechten
Entrées
Starters
Bio bietjes zoetzuur gepekeld | hangop | Jamón 100% Iberico de Bellota
Sint-Jakobsnootjes “Boulogne” | gemarineerd zwarte truffel | aardpeer
Oesters “Utah Beach” | zure room | kaviaar “Selected by Pegasus”
Sint-Jakobsnootjes “Boulogne” gebakken | groene kool | jus van Bouchot-mossel
Ganzenlever “Handsaeme” op de plancha | vollegrondwitloof | ponzu
Ganzenlever “Handsaeme” gepekeld & gerookt (koud) | kruidensalade | oude balsamico
Langoustines “Guilvinec” gemarineerd (koud) | Kaviaar “Selected by Pegasus” 10gr | zure room Souvenir van Bruneau***
Bio - betterraves marinées | fromage blanc | Jamón 100% Iberico de Bellota
Noix de St-Jacques « Boulogne » marinées | truffe | topinambour
Huîtres « Utah Beach » | crème aigre | caviar Belge « Selected by Pegasus »
Noix de St-Jacques « Boulogne » poêlées | chou vert | jus de moules de bouchot
Foie gras d’oie poêlé | endive pleine terre | ponzu
Foie gras d’oie fumé (froid) | balsamique | salade d’herbes
Langoustines « Guilvinec » en carpaccio (froid) | Caviar Belge « Pegasus » 10gr | crème aigre souvenir de Bruneau***
Pickled bio tomatoes | burrata | jamón 100% Iberico de Bellota
Terrine of eel and herbs | fennel | orange
Langoustines “Guilvinec” on the plancha | artichoke | basil
Frog legs “Les Dombes” | tomatoes | lemon grass
King Crab in the oven | mediterranean vegetables | lemon butter
Foie gras smoked (cold) | old balsamic | salad of herbs
Langoustines “Guilvinec” carpaccio (cold) | Caviar “ Selected by Pegasus” 10gr | sour cream