Hoofdgerechten
Plats principaux
Main courses
Wilde tarbot 5+ uit de Noordzee | asperges | jus van bouillabaisse
Babylotte uit de Noordzee | venkel | jus van kokkels
Lam uit Frans-Vlaanderen | morieljes | citroentijm
Kalfszwezerik uit de Kempen | groene & witte asperges | sabayon van tuinkruiden
Wilde Tarbot 5+ op de graat gebakken | jonge prei | sabayon “Mostaard Wostyn”
Kreeft “Boulogne” als stoofpot | seizoengroenten | kruidenbouillon
Nestduif “Steenvoorde” op de karkas gebakken | doperwten | aardappelmousseline & zwarte truffel
Filet de turbot sauvage 5+ | asperges | Jus de bouillabaisse
Baby lotte | fenouil | jus de coques
Agneau de Picardie | morilles | thym citron
Ris de veau poêlés | légumes vertes & blanches | sabayon de fins herbes
Turbot sauvage 5+ |cuit sur l’arête jeune poireau | sabayon au moutarde
Homard Breton en pot-au-feu | légumes de saison | bouillon d’herbes
Pigeonneau de Steenvoorde | petits pois | mousseline de pommes de terre & truffe noire
Wild turbot 5+ from |the North sea asparagus | juice of bouillabaisse
Baby monkfish | fennel | juice of cockles
Saddle of Lamb from the local farmer | morels | lemon thyme
Calf’s sweetbread | green & white asparagus | sabayon of herbs
Wild turbot 5+ baked on the bone | leek | sabayon “Mostaard Wostyn”
Breton Lobster pot-au-feu seasonal vegetables | bouillon of herbs
Pigeon “Steenvoorde” | peas | mousseline of potatoes & truffle