Hoofdgerechten
Plats principaux
Main courses
Lijn gevangen zeebaars uit Boulogne risotto verde | kaviaar “Selected by Pegasus” 30gr
Kabeljauwrug “Viennoise” stoemp | jus van bouillabaisse
Lam uit Frans-Vlaanderen morieljes | citroentijm
Wagyu A5+ groene groenten | porto
Wilde Tarbot 5+ op de graat gebakken jonge prei | sabayon “Mostaard Wostyn”
Kreeft “Boulogne” als stoofpot seizoengroenten | kruidenbouillon
Nestduif “Steenvoorde” op de karkas gebakken doperwten | aardappelmousseline & zwarte truffel
Filet de bar de ligne « Petit Bateau » risotto verde | Caviar Belge « Selected by Pegasus » 30gr
Dos de Cabillaud « Viennoise » stoemp | jus de bouillabaisse
Agneau de Picardie morilles |thym citron
Wagyu A5+ légumes verts | porto
Turbot sauvage 5+ cuit sur l’arête jeune poireau | sabayon au moutarde
Homard Breton en pot-au-feu légumes de saison | bouillon d’herbes
Pigeonneau de Steenvoorde petits pois | mousseline de pommes de terre & truffe noire
Sea bass “Petit bateau” risotto verde | Belgian caviar “selected by Pegasus” 30gr
Codfish “Vienice” mashed potatoes with vegetables | juice of bouillabaisse
Saddle of Lamb from the local farmer morels | lemon thyme
Wagyu A5+ Green vegetables | port
Wild turbot 5+ baked on the bone leek | sabayon “Mostaard Wostyn”
Breton Lobster pot-au-feu seasonal vegetables | bouillon of herbs
Pigeon “Steenvoorde” peas | mousseline of potatoes & truffle